Приготування хліба з дріжджів: Як спекти смачний пасхальний хліб

Який дріжджовий хліб краще спекти: з свіжими чи сухими дріжджами?

Тісто на основі свіжих дріжджів зазвичай виходить більш повітряним і смачнішим, ніж з використанням сухих дріжджів.

При якій температурі і скільки часу випікати дріжджовий хліб?

Дріжджовий хліб слід випікати при температурі 180 або 200 градусів за Цельсієм приблизно 25 хвилин.

Скільки часу зберігається дріжджовий хліб?

Правильно приготовлений і збережений, дріжджовий хліб можна зберігати кілька днів.

1. Хліб з багатою історією

Дріжджовий хліб відноситься до так званих «формованих хлібів», тобто до випічки, що має певну форму. Його походження, ймовірно, пов'язане з культурними традиціями.

Однією з версій є те, що жінки раніше клали зрізане волосся своїх померлих чоловіків у могилу. У деяких регіонах Німеччини цей хліб також відомий як страви для покійників.

В інших місцях його вважають солодкою випічкою до Великодня або Нового року, і він вже з 12 століття є частиною християнства. Корені можна також знайти в єврейському Песаху, де заборонено вживання заквашених хлібів.

2. Що вам потрібно

Для приготування швабського дріжджового хліба вам знадобиться всього кілька інгредієнтів. Основний рецепт включає:

• 250 мл молока
• Дріжджі (для свіжих дріжджів: 1/2 кубика; для сухих дріжджів: 1 пакетик)
• 500 г борошна
• 1 яйце
• 75 г м'якого масла
• 50 г цукру
• за бажанням: родзинки

Також вам знадобиться духовка та необхідний посуд: миска, дерев'яна ложка, кухонні ваги, каструля, а також міксер або кухонний комбайн з насадкою для замісу або альтернативно термомікс.

3. Приготування дріжджового хліба: покрокова інструкція

Приготувати дріжджовий хліб не важко, і ви можете зробити це як до Великодня, так і для інших свят. Як просто приготувати смачний дріжджовий хліб, ми розповімо у наступній інструкції за рецептом бабусі:

Рецепт бабусі у термоміксі

Ви також можете легко приготувати цей рецепт у термоміксі. Для цього додайте молоко, цукор і дріжджі на швидкість 2 при температурі 37 градусів у чашу для змішування. Потім додайте решту інгредієнтів і замісіть тісто протягом трьох хвилин.

1. Висипте борошно в миску і сформуйте в ньому ямку. Додайте (кришену) дріжджі в 50 мл теплої води, додайте 1 чайну ложку цукру і розмішайте, поки дріжджі не розчиняться.
2. Додайте рідину в ямку і перемішайте борошно з країв. Дайте тісту постояти під кришкою 10 хвилин.
3. Додайте жовток, залишок молока, цукор і масло, і замісіть все до однорідного тіста. Дайте йому ще раз постояти під кришкою близько години, поки тісто не збільшиться в об'ємі вдвічі. Звісно, ви можете також замісити тісто в термоміксі.
4. Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і поділіть його на три частини. З цих частин сформуйте три однакові за довжиною і шириною джгути, які потім можна заплести в косу. Починайте не зовсім з краю, щоб краї можна було акуратно заплести.
5. Викладіть косу на деко і дайте їй ще постояти 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180 або 200 градусів за Цельсієм. Поки досягається потрібна температура, змастіть косу жовтком або сумішшю жовтка і молока: так вона отримає красивий блиск.
6. Випікайте дріжджовий хліб при зазначеній температурі в режимі конвекції або верхнього/нижнього обігріву приблизно 25 хвилин.

Порада: Щоб дріжджовий хліб не тріскався, не поспішайте при плетінні. Дайте тісту відпочити, щоб воно могло розтягнутися, і джгути не розривалися. Багато людей також вважають за краще підготувати тісто напередодні, оскільки добре підняте і охолоджене тісто легше обробляти.

4. Варіації: Як смачно змінити рецепт бабусі

Якщо ви хочете спробувати альтернативу класичному рецепту, у вас є безліч варіантів. Наприклад, дуже популярно насолоджуватися дріжджовим хлібом з родзинками. Крім того, ви можете спробувати інші варіації:

• дріжджовий хліб з начинкою з сиру квашений хліб
• середземноморська варіація з томатним пюре, сіллю та перцем
• солона версія з сиром і беконом
• для ласунів: шоколадна або горіхова начинка
• начинка з фруктами, наприклад, бананами
• для маленьких дріжджових хлібців ви можете дати тісту менше часу на підйом і заплести з одного джгута.

5. Купівля суміші для випікання дріжджового хліба

Немає знайдених продуктів.